Refrescante y Exótica Tarta Moderna de Maracuyá y Coco

martes, Ago 10

Refrescante y Exótica Tarta Moderna de Maracuyá y Coco

Preparación: 55 min

Cocción: 34 min

Total: 7h 44 min

Increíble tarta moderna con crujiente de coco, refrescante cremoso de maracuyá y ganache montada de coco, es sin duda una tarta para sorprender a cualquiera.
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INTRODUCCIÓN

Refrescante y Exótica Tarta Moderna de Maracuyá y Coco.

Si eres de los que te gustan las tartas bonitas, frutales y muy refrescantes, esta puede convertirse en una de tus tartas favoritas. Esta tarta es ideal para una comida familiar, una celebración de cumpleaños o cualquier evento que tengas con el que te quieras dejar a todos boquiabiertos con tus habilidades en la cocina.

A nivel de capas, tenemos 4 capas, todas bastante sencillas de hacer, que cualquier cocinillas siguiendo los pasos correctamente lo puede sacar sin mayor dificultad.  Comenzamos con un streusel de coco como base crujiente de nuestra tarta. Encima hornearemos una galleta de coco, muy blandita y sabrosa. Encima de estas dos capas base, tendremos un cremoso exótico de maracuyá suave y sedoso, alternada con una ganache montada de coco. La decoración totalmente opcional, pero nos ayuda a redondear esta obra maestra, con unas flores frescas, un aro de chocolate blanco y unas plumas de chocolate blanco.

tarta maracuya coco

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INGREDIENTES

Los ingredientes para hacer esta refrescante Tarta moderna de Coco y Maracuyá

Para preparar esta tarta moderna vamos a necesitar:

 

Streusel de coco

  • Mantequilla
  • Azúcar
  • Sal
  • Almendra en polvo
  • Coco en polvo
  • Harina de repostería.

Bizcocho de coco

  • Huevos
  • Yemas
  • Azúcar
  • Coco en polvo
  • Mantequilla
  • Claras de huevo

Crema de Fruta de la pasión

  • Huevos
  • Azúcar
  • Jugo de limón
  • Puré de fruta de la pasión
  • Láminas de Gelatina
  • Mantequilla

Ganache montada de Coco

  • Leche de coco
  • Leche entera
  • Gelatina
  • Chocolate Blanco de calidad
  • Nata para montar

Decoración

  • Flores frescas
  • Chocolate Blanco de calidad

COMPOSICIÓN

¿Qué capas tenemos en esta tarta moderna de coco maracuyá?

PRIMERA CAPA: Streusel de coco

El streusel tiene un base rica en mantequilla y frutos secos. En nuestra versión para esta tarta moderna, la usaremos como nuestro crujiente base y le daremos un punto de coco para que maride perfectamente con el resto de la tarta.

Es importante que los ingredientes en este caso los usemos a temperatura ambiente para hacer que la mezcla sea homogénea y evitar que la masa se corte en algún punto.

SEGUNDA CAPA: Galleta de coco

La segunda capa, es una galleta de coco, súper fácil de hacer. Simplemente mezclaremos los ingredientes y aquí el punto interesante, es que lo hornearemos junto con el streusel. Por tanto, antes de meter el streusel al horno, colocaremos con ayuda de una manga pastelera la masa de la galleta de coco, horneándose todo a la vez en un mismo bloque.

TERCERA CAPA: Cremoso de maracuyá 

El cremoso de maracuyá, nos aportará ese frescor y acidez a la tarta. Es una crema suave, untuosa y delicada. Su elaboración es bastante sencilla ya que la coceremos como una crema normal.

CUARTA CAPA: Ganache Montada de Coco 

La última capa de la tarta, la ganache montada de coco. Una crema sedosa y cremosa que parecen pequeños bocaditos de nube cuando la pruebas.

En este caso, lo ideal es prepara la ganache la noche anterior o un par de horas antes, mantenerla refrigerada y montarla justo antes de acabar la tarta. De esta forma, te aseguras que la cristalización del chocolate se haya hecho perfectamente y que la ganache este bien fría para montarla.

DECORACIÓN: Chocolate blanco atemperado 

Si nunca has atemperado chocolate, puede que la primera, la segunda y seguro que la tercera vez de cueste un poco. A todos nos ha pasado, creerme…. No obstante, el atemperado de chocolate es una técnica importante que, sin duda, te eleva cualquier tarta a otro nivel.

En este caso, utilizamos dos técnicas de chocolate atemperado. La primera, es un aro de chocolate blanco para envolver la tarta y hacer que nuestras capas no sean visibles desde fuera. Y la segunda técnica, es hacer unas pequeñas plumas decorativas que las colocaremos encima de la tarta para dar movimiento y color.

PREGUNTAS

FRECUENTES

CONSERVACIÓN ¿CUÁNTO TIEMPO DURA LA TARTA ?

La tarta puede durar, hasta 3-4 días en el frigorífico. Antes de tomarla te recomiendo que la saques unos minutos antes para que no este muy fría y las cremas estén mas suaves y cremosas.

Refrescante Tarta Moderna de Coco y Maracuyá

Increíble tarta moderna con crujiente de coco, refrescante cremoso de maracuyá y ganache montada de coco, es sin duda una tarta para sorprender a cualquiera.
Tiempo de preparación55 min
Tiempo de cocción34 min
Tiempo de Reposo6 h 15 min
Tiempo total7 h 44 min
Plato: Postre, Tarta moderna, Tartas
Dieta: Vegetariana
Keyword: Coco, Maracuya, Tarta Moderna
Raciones: 8 porciones

Equipment

  • Robot de cocina
  • Batidora de mano con varillas
  • Aro de 20Ø cm
  • Papel Acetato

Ingredientes

Streusel de coco

  • 106 g Mantequilla
  • 106 g Azúcar
  • 1,4 g Sal
  • 66 g Almendra en polvo
  • 66 g Coco en polvo
  • 106 g Harina de repostería

Bizcocho de coco

  • 68 g Huevos
  • 26 g Yemas
  • 84 g Azúcar (A)
  • 115 g Coco en polvo
  • 58 g Mantequilla
  • 42 g Claras de huevo
  • 42 g Azúcar (B)

Crema de Fruta de la pasión

  • 167 g Huevos
  • 116 g Azúcar
  • 16 g Zumo de limón
  • 119 g Puré de fruta de la pasión
  • 2 g gelatina
  • 230 g mantequilla

Elaboración paso a paso

PRIMERA CAPA: Streusel de coco

  • Ablandar la mantequilla: En un robot de cocina, bate la mantequilla hasta que este suave y untuosa con el accesorio del escudo. A continuación incorpora el azúcar y la sal.
  • Incorporar ingredientes secos: Después, añade la harina de almendra, el coco rallado y la harina tamizada.
  • Mezclar todo bien: Mézclalo todo perfectamente a velocidad media hasta que tengamos todo integrado perfectamente.
  • Estirar la masa: Coloca la masa entre dos papeles de horno y con la ayuda de un rodillo estírala hasta que tengamos 2 mm de grosor.
  • Enfriar la masa: Después colocaremos la masa en el congelador hasta que este dura y congelada. Aproximadamente será unos10-15 minutos.
  • Cortar la masa: Con la ayuda de un aro de 20cm corta la masa y ponla encima de una bandeja de horno con el aro colocado.
  • Hornear: Horneamos durante12 minutos a 160ºC (la primera cocción).

SEGUNDA CAPA: Galleta de coco

  • Mezclar huevos y azúcar: En otro bol mezclamos, el azúcar (A), con los huevos y las yemas.
  • Mezclar ingredientes secos: Continuamos mezclando en un tamizador, la harina y el coco rallado.
  • Mezclamos los huevos y los ingredientes secos. Seguimos la receta, mezclando con varillas los huevos y los ingredientes secos.
  • Derretimos la mantequilla a 50ºC: Incorporamos la mantequilla derretida en la mezcla.
  • Hacer un merengue: Montarlas claras en un bol limpio y seco. Añadir el azúcar (B) poco a poco hasta que estén bien montado. Sabremos que tenemos el merengue listo cuando al levantar la varilla se formen picos fuertes y brillantes.
  • Incorporamos el merengue en la masa: Mezclamos con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes el merengue en la masa en 2 veces.
  • Colocar la masa en una manga pastelera: y escudillar encima de la receta haciendo pequeños caracoles encima del streusel semi-horneado.
  • Hornear: Horneamos durante15 minutos a 160ºC (la segunda cocción).

TERCERA CAPA: Cremoso de maracuyá

  • Hidratar la gelatina: Remojarla gelatina en agua fría hasta que se ablande.
  • Mezclar los huevos, el azúcar y los zumos: En un bol mezclamos, el azúcar, con los huevos, el zumo de maracuyá y el zumo de limón.
  • Cocer la crema a baño maría: Coceremos la crema a baño maría, batiendo con varillas de forma constante hasta alcanzar los82ºC-85ºC.
  • Incorporar gelatina hidratada: Retirar del fuego y agregarla gelatina exprimiendo el exceso de agua.
  • Incorporar la mantequilla a 35ºC: Dejar enfriar a 35ºC la crema y agregar la mantequilla pomada (textura suave a temperatura ambiente).
  • Colocar en manga pastelera: Reservarla crema directamente en una manga pastelera o tapada y filmada a piel.

CUARTA CAPA: Ganache montada de coco  

  • Derretir el chocolate: Derrite el chocolate a baño maría a 35ºC
  • Hidratar la gelatina: Remojarla gelatina en agua fría hasta que se ablande.
  • Calentar la leche de coco y la leche entera. En una cacerola calentar la leche de coco y la leche entera.
  • Incorporar la gelatina hidratada: Retirar del fuego y agregarla gelatina exprimiendo el exceso de agua.
  • Emulsionar la ganache: Incorporarla leche caliente al chocolate con una espátula en 2-3 veces mezclando de forma energética, hasta conseguir una mezcla brillante y sedosa.
    También puedes hacer este paso con una batidora de mano y un recipiente alto mezclando la leche y el chocolate hasta conseguir una emulsión perfecta.
  • Incorporar la nata fría: Por último, mezclaremos la nata fría. Reservar la mezcla filmada a piel como mínimo por 4 horas.
  • Montar la ganache: Antes de acabar nuestro montaje, montaremos la ganache con un robot de cocina o una batidora de mona. La ganache tiene que estar bien fría y reposada. Ojo, es importante que no nos pasemos montando la crema, o se nos cortará, cambiando su textura y apariencia por completo. La ganache estará lista cuando forme picos suaves, y la crema se vuelva de color un poco mate.
  • Rellenar una manga pastelera con boquilla redonda 8Ø o 10Ø

MONTAJE

  • Desmoldar la base del aro: Con ayuda de un cuchillo separa la base del aro de cocción.
  • Recubre un aro de 20ø con papel de acetato y coloca la base de coco desmoldada.
  • Escudilla la crema de maracuyá y la ganache montada alterándolas hasta conseguir eldiseño que más te guste.
  • Congelar el montaje: hasta que este perfectamente congelado todo.
  • Desmoldar y decorar: Colocar el montaje congelado sobre un disco o plato de presentación.Decorar con un aro de chocolate blanco de 20Ø cm y flores frescas.